Recept vegetarische curry

Wil je (eens een dagje) geen vlees eten, probeer dan eens dit recept voor een lekkere pittige vegetarische curry; aloo gobhi.

Vegetarische curry (aloo gobhi)

Dit is een recept voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 ui in dunne plakjes
  • 2 groene pepers, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
  • 3 cm gember in dunne plakjes gesneden
  • bos koriander, steeltjes en blaadjes apart. De steeltjes fijngehakt
  • halve bloemkool in kleine roosjes of blokjes
  • 500 gr aardappelen geschild en in dobbelsteentjes gesneden
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 tl boter
  • 1 el mosterdzaad (15 gr)
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen komijn (10 gr)
  • 2 el gedroogde kokos
  • 1 citroen
  • 300 gr (zilvervlies)rijst

Zo maak je de vegetarische curry

Verwarm de oven voor op 220 graden.  Verwarm de zonnebloemolie en de boter in een grote ovenvaste pan en doe er de ui, pepers, gember, koriandersteeltjes, mosterdzaad, kurkuma en komijn bij. Voeg na ongeveer 10  minuten de bloemkool, aardappel  en kokos toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet 4 dl water in de pan en laat aan de kook komen.  Zet nu het vuur laag, de deksel op de pan tot de aardappelen en bloemkool net gaar zijn. Roer goed door en zet de pan nog ongeveer 15 a 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Strooi tenslotte de korianderblaadjes over de curry en serveer met de rijst. Naar smaak kun je nog een partje citroen erbij leggen.

(origineel recept afkomstig van Jamie Oliver Ministry of Food)

/door

Recept salade rode biet feta en walnoten (vega)

Deze lekkere en gezonde salade staat zo op tafel. Dankzij de appel en de bleekselder smaakt hij lekker fris. Lekker in combinatie met de rode bieten en de feta. Je kunt deze salade als lunch eten of als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

bietenfetawalnoot

salade rode biet feta en walnoten (vega)

Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 500 gram gekookte rode bieten
  • 75 gram feta
  • 50 gram walnoten
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1/2 appel
  • 1/2 sjalot
  • Olijfolie

Zo maak je de salade

  • Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze alvast in een grote kom
  • Snipper de sjalot heel fijn
  • Snijd de bleekselderij in dunne reepjes en de appel in kleine blokjes
  • Voeg de sjalot, de bleekselderij en de appel toe aan de bietjes en meng alles alvast
  • Hak de walnoten in stukjes en strooi die erover
  • Kruimel tenslotte de feta erover
  • Sluit af met wat olijfolie naar smaak
/door

Recept salade geitenkaas en kapucijners (vega)

Een lekkere salade is altijd goed voor de lunch. Gezond, voedzaam en weer eens iets anders dan een boterham. Deze lekkere vegetarische salade met geitenkaas en kapucijner heb je in minder dan 10 minuten gemaakt.

 

lunchsalade

Salade geitenkaas en kapucijners (vega)

Dit recept is voor 1 persoon.

Ingrediënten

  • 1/2 Rode paprika in kleine blokjes
  • 1 /2 Blikje kapucijners
  • 1 wortel in kleine stukjes
  • 30 Gram zachte geitenkaas
  • 15 Cherry tomaatjes gehalveerd
  • Paar takjes platte peterselie fijngehakt
  • Eetlepel lijnzaadolie
  • Zwarte peper en zout

Zo maak je deze salade

Doe alle ingrediënten in een afsluitbaar bakje en hussel goed. Sluit het bakje af en bewaar de salade in de koelkast tot je hem op gaat eten of doe hem meteen op je bord als je hem nu gaat eten.  Meng de lijnzaadolie er vlak voor serveren doorheen samen met wat zwarte peper en zout.

/door

Recept superfood smoothie

Wil je weer eens iets anders bij ontbijt of lunch in plaats van de boterham? Ga je sporten en kun je wel wat extra’s gebruiken? Probeer eens een gezonde smoothie van zuivel, fruit, avocado en superfood zoals maca en hennepzaad. Deze smoothie kun je ook gerust meenemen naar school of werk en is supersnel klaar. Wel in de koelkast bewaren, koud is de smoothie op zijn best.

Deze smoothie zit vol met superfood: avocado, hennepzaad, maca en kaneel. Daar krijg je energie van! In plaats van geitenyoghurt kun je ook gewone yoghurt nemen als je dat lekkerder vindt. Geitenmelk wordt wel gemakkelijker verteerd  dan koemelk en er zitten meer vitamines zoals vitamine A en vitamine D in.

Superfood smoothie

Dit recept is voor 1 smoothie

Ingrediënten

  • 1/4 avocado
  • 1 banaan
  • 5 aardbeien
  • 5 bramen (uit de diepvries of vers)
  • 200 gr geitenyoghurt
  • 1 theelepel hennepzaad
  • 1 theelepel maca
  • 1/2 theelepel kaneel
  • Extra nodig: keukenmachine of blender

Zo maak je de superfood smoothie

Maak het fruit schoon en doe alles in de blender. Voeg ook de avocado en de geitenyoghurt toe. Blend voor ongeveer 20 seconden. Voeg het hennepzaad, de maca, kaneel toe en mix nog ongeveer een minuut tot je een gladde  massa hebt. Als de smoothie te dik is, voeg dan water toe en mix nog even kort.

/door

Recept overnight oats

Mijn favoriete ontbijt? Overnight Oats. Meerdere keren per week  maak ik voor mijzelf een heerlijke kom overnight oats. Saai? Nee hoor. Want er is geen kom overnight oats hetzelfde. Zo klaar, supergezond en erg lekker. Oh ja, met zo’n ontbijt red je het met gemak tot de lunch.

Wat is dat, overnight oats?

Overnight Oats is havermout die je een nachtje laat weken in een beetje (plantaardige) melk. Havermout is supergezond. Vooral vanwege de vezels, en de langzame koolhydraten. Hierdoor stijgt je bloedsuiker niet zo snel en houd je langer een vol gevoel.  Ook zitten er veel vitaminen en mineralen zoals vitamine B1, magnesium en fosfor in.  Havermout is ook nog eens glutenvrij.

Je kunt overnight oats met gewone melk of met water maken, maar ik gebruik bij voorkeur plantaardige melk zoals ongezoete amandelmelk, kokosmelk of rijstmelk.

Overnight oats

Dit recept is voor 1 persoon.

Ingrediënten

  • 3 Eetlepels havermout
  • 150 ml plantaardige (of gewone) melk
  • Fruit naar keuze
  • Noten, pitten, zaden, superfood

Overnight oats topping

Qua toppings kan eigenlijk alles. Wat is lekker: gedroogd fruit zoals gojibessen, incabessen, moeibeien. En verder geraspte kokos, cacao, bijenpollen, pitten en chiazaden. Een beetje kaneel is ook erg lekker.

Zo maak je overnight oats

Begin met de basis. Mix de avond vooraf 3 eetlepels havermout en 150 ml (plantaardige) melk of water in een kommetje of glas. Dek af met een stukje huishoudfolie en zet het in de koelkast. Hierdoor wordt al het vocht opgenomen en krijg je lekkere smeuïge havermout.

De volgende ochtend maak je de overnight oats af.  Roer de havermout goed door en voeg wat stukjes fruit, zaden en eventueel superfoods zoals goji bessen, bijenpollen of chiazaden toe. Qua fruit is eigenlijk alles wel geschikt. Mijn persoonlijke favorieten? Blauwe bessen, kiwi, mango of aardbei.  Soms gebruik ik ook meerdere soorten, zoals sinaasappel en granaatappel. Of diepvriesfruit als ik geen vers fruit meer in huis heb. Wissel ook de toppings af. Zo heb je iedere keer een ander ontbijt.

 

/door

Recept pizza tonijn

Oke, een pizza is niet het gezondste eten dat je kunt bedenken. Maar wel erg lekker. Een pizza is niet voor elke dag, maar als je kiest voor gezondere toppings kan het best af en toe.  Dit is het recept van één van mijn favoriete pizza’s: pizza met tonijn. Serveer er een lekkere groene salade bij en je feestmaal is compleet.

Recept pizza met tonijn

Dit recept is voor 1 pizza.

Ingrediënten

De pizzabodem:

  • 2,5 gram droge gist
  • 100 gram 00  bloem
  • snufje suiker
  • snufje  zout
  • 0,5 eetlepel olijfolie
  • 60 ml lauwwarm water

Voor het bakken heb je een pizzasteen nodig.

De topping:

  • 100 gram hüttenkäse
  • 1 eetlepel zelfgemaakte tomatensaus
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel rode paprika in blokjes
  • 1 eetlepel ui in dunne ringen
  • 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
  • wat plakjes verse tomaat
  • 25 gram tonijn in blik (op olijfolie)
  • Veel gedroogde oregano

ZO MAAK JE DE PIZZA MET TONIJN

Begin met de bodem. De snelste manier is deeg maken met een broodbakmachine. Doe hiervoor alle ingrediënten in de mengkom en maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing van de machine Heb je geen broodbakmachine kneed dan zelf deeg volgens deze instructies.  Verwarm de oven met de pizzasteen voor op 24o graden. Rol het deeg vervolgens uit en beleg de pizza met de toppings. Begin met de tomatensaus en doe vervolgens de rest van de toppings naar eigen smaak en inzicht op de pizza.

Bak de pizza nu op de pizzasteen in ongeveer 5 minuten gaar in de gloeiend hete oven.

/door

Recept kedgeree met makreel

Kedgeree is een eenvoudig, lekker en gezond gerecht met makreel. Makreel is een vette vis,  lekker en heel gezond. In vette vis zitten omega-3 vetzuren, waardoor je de kans op hart- en vaatziekten verkleint. Zeker als je regelmatig vette vis eet, liefst 1 a 2 keer per week.

Recept kedgeree met makreel

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 gestoomde makreel
  • 300 gr basmatirijst
  • 600 ml warme bouillon
  • 4 hardgekookte eieren
  • 5 worteltjes in plakjes gesneden
  • 100 gram doperwten uit de diepvries (liefst ontdooid)
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel koenjit (kurkuma)
  • cayennepeper
  • 1 limoen
  • Verse koriander of bladpeterselie
  • 1 eetlepel zonnebloemolie

Zo maak je kedgeree met makreel

  1. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan en fruit de ui met de komijn, koriander en koenjit.
  2. Als de ui glazig en geel is mag de rijst, samen met de doperwten en wortelen erbij.
  3. Giet de bouillon in de pan en laat het aan de kook komen. Doe het deksel op de pan, zet het gas laag
  4. Laat het 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en alle vloeistof is opgenomen.
  5. Verwijder ondertussen het vel van de makreel en breek of snijd de vis in kleine stukjes.
  6. Rasp de limoen en pers hem daarna uit.
  7. Schep als laatste de makreel, de limoenrasp en het limoensap door de gare rijst.
  8. Warm nog heel even goed door.
  9. Bestrooi met wat takjes koriander of bladpeterselie.

Dit recept is oorspronkelijk van Karin Luiten en komt uit het boek “Koken met Karin zonder pakjes en zakjes”.

/door

Recept homemade granola

Granola lijkt op muesli of cruesli. Het is een geroosterde mix van granen, pitten, noten en gedroogd fruit. Je koopt het kant en klaar te koop in de winkel, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker. En je kunt precies die ingrediënten gebruiken die jij lekker vindt en/of in huis hebt.  Met granola kun je echt alle kanten op. Lekker bij het ontbijt door (plantaardige) yoghurt of kwark. Granola kan ook als snack. Zelf neem ik vaak even een handje als ik aan het einde van de middag ga sporten en al trek heb.

homemade granola

Homemade granola

Dit recept is voor een voorraadpot van ongeveer een halve liter.

Ingrediënten

  • 200 gram havermoutvlokken
  • 3 eetlepels maple syrup of vloeibare honing
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 2 theelepels kaneel
  • 75 gram zonnebloempitten
  • 75 gram pompoenpitten
  • 30 gram amandelen
  • 30 gram walnoten
  • 50 gram kokosrasp
  • 75 gram gojibessen

homemade granola

Zo maak je granola

  1. Warm de oven voor op 160 graden celcius
  2. Als de kokosolie niet vloeibaar is warm ‘m dan even op in een pannetje of zet een klein ovenvast schaaltje met kokosolie heel even in de oven.
  3. Meng alle ingredienten behalve de kokosrasp en de gojibessen in een grote ovenschaal.
  4. Zet de ovenschaal ongeveer een half uurtje in de oven.
  5. Schep de granola tussentijds een paar keer goed door.
  6. Haal de granola na een half uur uit de oven en schep de kokosrasp en de gojibessen er doorheen.
  7. Laat alles vervolgens goed afkoelen
  8. Bewaar de granola in een goed afsluitbare pot.
/door

Recept glutenvrije wafels

Een handig trucje om meer groente te eten is dat je groente op een lekkere manier verwerkt in je gerechten. Deze wafels zijn daar een goed voorbeeld van.  Heerlijk voor bij de lunch en je kunt ze zowel zoet als hartig eten: zoet met wat agavesiroop en hartig met wat cottage cheese, gewone geraspte kaas of parmezaanse kaas. Omdat ze gemaakt zijn van havermeel en niet van tarwemeel zijn deze wafels ook nog eens glutenvrij. Heb je geen havermeel in huis, dan kun je ze ook maken van andere meelsoorten (tarwemeel, speltmeel etc.).

wafels havermeel courgette

Dit recept is voor ongeveer 2 wafels.

Ingrediënten 

  • 90 gram havermeel
  • 75 ml sojamelk of andere (plantaardige) melk
  • 100 gram courgette (dat is ongeveer 1/3 van de courgette)
  • 1 ei
  • bakpoeder

Verder nodig: wafelijzer

Zo maak je de glutenvrije wafels

  • Zet het wafelijzer alvast aan op de hoogste stand
  • Kluts het ei en de melk in een kom
  • Voeg het meel en het bakpoeder toe
  • Rasp de courgette met een rasp of in de keukenmachine en meng door het beslag
  • Als het wafelijzer warm genoeg is, schep je (een deel van) het beslag erin
  • Wacht 5 minuten voor je het wafelijzer opent en check dan of de wafels gaar zijn.
  • Bak je meerdere wafels houd de eerste lading dan warm in een oven van 50 graden celcius.
/door

Recept groente avocado omelet (vega)

Een lunch zonder brood is voor mij geen uitdaging meer. Er zijn zoveel lekkere opties zonder brood! Neem nou deze omelet. Die maak ik zelf graag voor de lunch als ik ’s ochtends gesport heb.  De eieren en de avocado helpen mijn spieren herstellen, de groenten leveren ook nog eens veel vezels, vitaminen en mineralen. Deze vega omelet staat binnen 10 minuten op tafel.

Groente avocado omelet

 

Dit recept is voor 1 persoon.

Ingrediënten 

  • 2 Eieren (bij voorkeur biologische)
  • 200 gram Roerbakgroente naar keuze
  • 1/2 Avocado in stukjes gesneden
  • 2 cm Gember fijngehakt
  • Paar takjes koriander fijngehakt
  • 1 theelepel Kurkuma
  • Scheutje amandelmelk of water
  • Zout en zwart peper
  • Kokosolie om in te bakken

Zo maak je de groente avocado omelet

Bak de gember, kurkuma en de roerbakgroente in wat kokosolie in een niet al te grote koekenpan. Breek intussen de eieren en kluts ze met wat water of amandelmelk, zout en peper, los in een kommetje.  Wacht tot de groente zo goed als gaar is en schep alles dan uit de pan op een bord.  Giet vervolgens het eiermengsel in de pan en bak de omelet tot de bovenkant droog is. Keer hem dan om. Schep de groenten samen met de avocado en de koriander op de omelet. Dek de pan af en bak nog een paar minuten tot je omelet gaar en goed warm is.  Nog wat peper en zout naar smaak en de omelet kan op je bord.

/door