Berichten

Soms pakt een experiment meteen heel goed uit. Dit is zo’n experiment: hartige eiermuffins met courgette, hüttenkäse en amandelmeel. Je maakt ze in een handomdraai en je eet ze bij de lunch (met een groene salade erbij) of als snack. De muffins zijn glutenvrij en koolhydraatarm.

 

koolhydraatarme muffin

Recept koolhydraatarme muffins

Ingrediënten

  • 3 Eieren
  • 150 Gram courgette
  • 100 Gram Hüttenkäse
  • 50 Gram amandelmeel
  • 10 Gram bakpoeder
  • Oregano
  • Peper en zout

Verder nodig: een muffintray en papieren muffin vormpjes (of bakpapier)

Zo maak je de koolhydraatarme muffins

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Zet de muffintray alvast klaar met de papieren vormpjes erin
  • Kluts de eieren los in een grote kom
  • Snijd de courgette in hele kleine blokjes
  • Doe de courgette en alle andere ingrediënten bij de losgeklopte eieren in de kom
  • Meng goed en voeg peper en zout naar smaak toe
  • Schep het mengsel in de vormpjes en zet in de oven
  • Zet de muffins voor 15 minuten in de oven. Ze zijn gaar als de bovenkant goud bruin is.

 

courgette ei muffin

Deze lekkere en gezonde salade staat zo op tafel. Dankzij de appel en de bleekselder smaakt hij lekker fris. Lekker in combinatie met de rode bieten en de feta. Je kunt deze salade als lunch eten of als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

bietenfetawalnoot

salade rode biet feta en walnoten (vega)

Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 500 gram gekookte rode bieten
  • 75 gram feta
  • 50 gram walnoten
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1/2 appel
  • 1/2 sjalot
  • Olijfolie

Zo maak je de salade

  • Snijd de bietjes in kleine blokjes en doe ze alvast in een grote kom
  • Snipper de sjalot heel fijn
  • Snijd de bleekselderij in dunne reepjes en de appel in kleine blokjes
  • Voeg de sjalot, de bleekselderij en de appel toe aan de bietjes en meng alles alvast
  • Hak de walnoten in stukjes en strooi die erover
  • Kruimel tenslotte de feta erover
  • Sluit af met wat olijfolie naar smaak

Een lekkere salade is altijd goed voor de lunch. Gezond, voedzaam en weer eens iets anders dan een boterham. Deze lekkere vegetarische salade met geitenkaas en kapucijner heb je in minder dan 10 minuten gemaakt.

 

lunchsalade

Salade geitenkaas en kapucijners (vega)

Dit recept is voor 1 persoon.

Ingrediënten

  • 1/2 Rode paprika in kleine blokjes
  • 1 /2 Blikje kapucijners
  • 1 wortel in kleine stukjes
  • 30 Gram zachte geitenkaas
  • 15 Cherry tomaatjes gehalveerd
  • Paar takjes platte peterselie fijngehakt
  • Eetlepel lijnzaadolie
  • Zwarte peper en zout

Zo maak je deze salade

Doe alle ingrediënten in een afsluitbaar bakje en hussel goed. Sluit het bakje af en bewaar de salade in de koelkast tot je hem op gaat eten of doe hem meteen op je bord als je hem nu gaat eten.  Meng de lijnzaadolie er vlak voor serveren doorheen samen met wat zwarte peper en zout.

Een handig trucje om meer groente te eten is dat je groente op een lekkere manier verwerkt in je gerechten. Deze wafels zijn daar een goed voorbeeld van.  Heerlijk voor bij de lunch en je kunt ze zowel zoet als hartig eten: zoet met wat agavesiroop en hartig met wat cottage cheese, gewone geraspte kaas of parmezaanse kaas. Omdat ze gemaakt zijn van havermeel en niet van tarwemeel zijn deze wafels ook nog eens glutenvrij. Heb je geen havermeel in huis, dan kun je ze ook maken van andere meelsoorten (tarwemeel, speltmeel etc.).

wafels havermeel courgette

Dit recept is voor ongeveer 2 wafels.

Ingrediënten 

  • 90 gram havermeel
  • 75 ml sojamelk of andere (plantaardige) melk
  • 100 gram courgette (dat is ongeveer 1/3 van de courgette)
  • 1 ei
  • bakpoeder

Verder nodig: wafelijzer

Zo maak je de glutenvrije wafels

  • Zet het wafelijzer alvast aan op de hoogste stand
  • Kluts het ei en de melk in een kom
  • Voeg het meel en het bakpoeder toe
  • Rasp de courgette met een rasp of in de keukenmachine en meng door het beslag
  • Als het wafelijzer warm genoeg is, schep je (een deel van) het beslag erin
  • Wacht 5 minuten voor je het wafelijzer opent en check dan of de wafels gaar zijn.
  • Bak je meerdere wafels houd de eerste lading dan warm in een oven van 50 graden celcius.

Een lunch zonder brood is voor mij geen uitdaging meer. Er zijn zoveel lekkere opties zonder brood! Neem nou deze omelet. Die maak ik zelf graag voor de lunch als ik ’s ochtends gesport heb.  De eieren en de avocado helpen mijn spieren herstellen, de groenten leveren ook nog eens veel vezels, vitaminen en mineralen. Deze vega omelet staat binnen 10 minuten op tafel.

Groente avocado omelet

 

Dit recept is voor 1 persoon.

Ingrediënten 

  • 2 Eieren (bij voorkeur biologische)
  • 200 gram Roerbakgroente naar keuze
  • 1/2 Avocado in stukjes gesneden
  • 2 cm Gember fijngehakt
  • Paar takjes koriander fijngehakt
  • 1 theelepel Kurkuma
  • Scheutje amandelmelk of water
  • Zout en zwart peper
  • Kokosolie om in te bakken

Zo maak je de groente avocado omelet

Bak de gember, kurkuma en de roerbakgroente in wat kokosolie in een niet al te grote koekenpan. Breek intussen de eieren en kluts ze met wat water of amandelmelk, zout en peper, los in een kommetje.  Wacht tot de groente zo goed als gaar is en schep alles dan uit de pan op een bord.  Giet vervolgens het eiermengsel in de pan en bak de omelet tot de bovenkant droog is. Keer hem dan om. Schep de groenten samen met de avocado en de koriander op de omelet. Dek de pan af en bak nog een paar minuten tot je omelet gaar en goed warm is.  Nog wat peper en zout naar smaak en de omelet kan op je bord.

Het leuke van zelf pannenkoekenbeslag maken is dat je zelf bepaalt welke ingrediënten je gebruikt. Wil je bijvoorbeeld een glutenvrije pannenkoek, dan kun je met een glutenvrij mee zoals boekweitmeel,  amandelmeel, kokosmeel of havermeel ook hele lekkere pannenkoeken bakken. In dit recept voor glutenvrije pannenkoeken gebruik ik boekweitmeel en amandelmeel. Beide meelsoorten zijn rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Amandelmeel bevat bovendien minder koolhydraten vergeleken met bijvoorbeeld tarwemeel, waar traditionele pannenkoeken meestal mee gebakken worden.

Om de pannenkoeken lekker luchtig te maken gebruik ik wat bakpoeder, yoghurt en eiwitpoeder. Heb je geen eiwitpoeder in huis, zonder kan het ook.

Recept glutenvrije pannenkoeken

Dit recept is voor 2 flinke pannenkoeken.

Ingrediënten:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 20 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 60 gram magere yoghurt
  • 6 gram wijnsteen bakpoeder
  • 20 gram neutraal eiwipoeder (ik gebruikte Royal Green whey protein isolate)
  • water

Verder nodig: koekenpan en een kom om het beslag in te maken.

Zo maak je de glutenvrije pannenkoeken

Maak eerst het beslag:

Klop het ei los in een kom. Voeg het amandelmeel en het boekweitmeel toe en roer goed door. Zorg dat je geen klontjes meer ziet. Doe vervolgens de yoghurt, het eiwitpoeder en het bakpoeder erdoor en roer nog even goed. Schenk tot slot nog wat water erbij om je beslag tot de gewenste dikte te maken en je kunt gaan bakken.

Vet een koekenpan in met wat kokosolie en laat de pan goed heet worden. Bak de pannenkoeken op een laag vuur. Als de bovenkant droog is, draai dan voorzichtig om tot hij gaar is. Let op, bak de pannenkoek niet te lang, want dan wordt hij droog.