In 2007 is door TNO en het Voorlichtingsbureau Brood een uitgebreide analyse gedaan naar de samenstelling van verschillende broodsoorten in Nederland. Eind vorig jaar heeft men de data nog eens vernieuwd. Deze update en uitgebreide analyse bleek nodig omdat de informatie in het NEVO** bestand inmiddels verouderd was en de afgelopen jaren veel nieuwe broodsoorten bij zijn gekomen.
In totaal zijn 37 broodsoorten onderzocht en heeft men o.a. gekeken naar eiwitten, vetten, koolhydraten, voedingsvezel, belangrijke mineralen zoals ijzer en jodium en (B) vitamines.
Voedingswaarde brood
De voedingswaarden van de meest gegeten broodsoorten in Nederland vind je in het volgende overzicht.
| Brood | Kcal | Eiwit gr | Koolhydraten gr | Vet gr | Verzadigd vet gr | Vezel gr | IJzer mg |
| Witbrood | 247 | 9.0 | 47.8 | 1.6 | 0.4 | 2.5 | 0.8 |
| Bruinbrood/tarwebrood | 236 | 9.8 | 42.9 | 1.7 | 0.4 | 5.0 | 1.4 |
| Volkorenbrood | 234 | 11.1 | 39.0 | 2.3 | 0.4 | 6.7 | 2.0 |
| Meergranenbrood | 267 | 12.5 | 40.4 | 5.0 | 0.8 | 5.4 | 1.7 |
| Maïsbrood | 262 | 10.9 | 37.5 | 3.5 | .7 | 4.7 | 1.2 |
| Roggebrood | 213 | 6.9 | 39.3 | 1.4 | 0.3 | 8.0 | 2.4 |
| Mueslibrood | 295 | 10.6 | 42.5 | 7.6 | 1.4 | 6.9 | 2.9 |
Brood en Calorieën
Roggebrood bevat het minst aantal calorieën per 100 gram, mueslibrood het meeste.
Brood en koolhydraten
Witbrood bevat de meeste koolhydraten per 100 gram, meergranenbrood de minste.
Brood en vet
Het meeste vet vind je terug in mueslibrood, het minste in roggebrood en witbrood
Brood en voedingsvezels
Roggebrood bevat veruit de meeste voedingsvezels, witbrood de minste
Misverstanden over brood
Tot slot nog enkele misverstanden over brood:
-
Hoe donkerder het brood hoe gezonder
Dat is niet juist! Brood is vaak donker omdat het (smaakmakende) ingrediënt moutmeel is toegevoegd aan het brood.
-
Van brood word je dik
Ook dit is niet juist. Veel mensen denken dat je dik wordt van brood vanwege de koolhydraten die erin zitten. Brood is juist een goed product om te voorkomen dat je dik wordt. Er zitten veel voedingsvezels, vitamines en mineralen in en nauwelijks vet. Van (vet) beleg kun je wel dik worden.
**Het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) bevat gegevens over de voedingskundige samenstelling van circa 2500 levensmiddelen. NEVO is eigendom van het ministerie van VWS en wordt beheerd en onderhouden door het RIVM. Zij wordt hierbij geadviseerd door een begeleidingscommissie van deskundige gebruikers en toeleveranciers van voedingswaardegegevens.
